一种鹿肉的深加工方法

摘要

本发明涉及一种鹿肉的深加工方法。包括清洗、切割、浸泡、脱水，酶化：将脱水的肉丁放入酶化罐内，按照肉丁体积的1～2倍注入水，以肉丁质量为基数，加入0.45～0.75％的中性木瓜蛋白酶、0.55～0.75％的三聚磷酸钠、0.40～0.60％的β-环糊精，调节混料的pH值至6.2～6.5，温度控制在65～75℃，精置5～6h；粉碎至80目；将粉碎的物料精置1～3个小时，取上层鹿油备用，余料过120目滤网过滤得到鹿肉汤；将鹿肉汤均匀搅拌；混料：鹿肉汤加入辅料；混料经过喷雾干燥制成粉末状，制成的粉末状成品经过辐照杀菌。本发明的方法将鹿肉中的氨基酸置换入鹿肉汤中，并将鹿肉中的血水与腥味去除，经过酶化的过程中，酶水解液中的蛋白质含量达到83.28％，是鹿肉蛋白质含量的4倍。

主权项

一种鹿肉的深加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗：将鲜鹿肉放入清洗机上，用清水充分的清洗；(2)切割：将洗净的鹿肉切割成1厘米见方的肉丁；(3)浸泡：将肉丁投入到0.5立方米的料桶内，注水没过肉丁10厘米，加入料酒和大茴香，浸泡8‑10分钟；(4)脱水：将浸泡好的肉丁放入脱水机内脱水；(5)酶化：将脱水的肉丁放入酶化罐内，按照肉丁体积的1～2倍注入水，以肉丁质量为基数，加入0.45～0.75％的中性木瓜蛋白酶、0.55～0.75％的三聚磷酸钠、0.40～0.60％的β‑环糊精，调节混料的pH值至6.2～6.5，温度控制在65～75℃，精置5～6h；(6)粉碎至80目；(7)将粉碎的物料精置1～3个小时，取上层鹿油备用，余料过120目滤网过滤得到鹿肉汤；(8)均质，将鹿肉汤均匀搅拌；(9)混料：鹿肉汤加入辅料；(10)将步骤9的混料经过喷雾干燥制成粉末状。