一种采用挤压膨化法生产酪蛋白酸钠的方法

摘要

一种采用挤压膨化法生产酪蛋白酸钠的方法，属于酪蛋白酸钠技术领域。本发明挤压膨化法生产出的酪蛋白酸钠样品具有更好的蛋白特性，各项理化指标均符合国家标准，最重要的是具有良好的粘度，而且产品色泽较好，气味正常，主要是由于在转化过程中耗时短、转化效率高，省去了传统工艺中的干酪素再次溶解、酸沉淀、胶磨等工序，物料基本不发生褐变反应，蛋白变性程度低，达到了更高的产品质量标准。

主权项

一种采用挤压膨化法生产酪蛋白酸钠的方法，其特征在于它包括下列步骤：①原料特性：以曲拉干酪素为原料，曲拉干酪素理化指标为蛋白质≥92%，脂肪≤2.0%，灰分≤1.8；②膨化转化：将曲拉干酪素匀速加入挤压机中，加曲拉干酪素的同时加入曲拉干酪素质量8‑12%的粉末碳酸钠或通入曲拉干酪素质量1‑4%的氢氧化钠溶液，氢氧化钠溶液质量分数为2‑6%，使曲拉干酪素和粉末碳酸钠或氢氧化钠溶液在挤压机中内进行转化，其中曲拉干酪素和粉末碳酸钠或氢氧化钠溶液在挤压机内依次经过五个温度段转化，A段温度控制在50‑60℃，B段温度控制在70‑80℃，C段温度控制在90‑100℃，D段温度控制在115‑125℃，E段温度控制在120‑130℃，转化时间为20‑25s，其中挤压机螺杆转速为400‑450r/min ；③粉碎：将膨化转化后的酪蛋白酸钠放置在传送带上让其自然冷却、干燥后进入粉碎机，得到酪蛋白酸钠粉末产品。