用海藻活化脂肪

摘要

本发明涉及用于加速脂肪组合物氧化的方法，所述脂肪组合物用于制备食品加味组合物，其中所述氧化因反应混合物中有海藻存在而加速。本发明的其他方面是所述活化脂肪组合物以及食物产品，诸如包含此类活化脂肪组合物的浓缩调味料或加味产品、调味品、调味酱、调味肉汁或者即食食物产品。

主权项

一种用于加速脂肪氧化的方法，所述方法包括以下步骤：a.水解所述脂肪，以形成水解脂肪组合物；b.在存在海藻的情况下，于100℃至140℃、优选地110℃至130℃的温度活化所述水解脂肪组合物，持续1至6小时的时间段。