| 摘要 |
본 발명은 가바를 함유하는 미강 또는 맥강 발효소재의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 가바를 함유하는 미강 또는 맥강 발효소재에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가바 생산능력이 있는 엔테로코커스 패시움 MMD-11(MMD-11) 균주를 이용하여 발효소재를 제조함으로써, 항비만, 항스트레스에 효과가 있는 가바를 함유하는 미강 또는 맥강 발효소재의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 가바를 함유하는 미강 또는 맥강 발효소재에 관한 것이다. 본 발명인 가바를 함유하는 미강 또는 맥강 발효소재의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 가바를 함유하는 미강 또는 맥강 발효소재는 MSG, 미강 또는 맥강, 물을 혼합하는 혼합단계; 상기 혼합단계를 통해 수득된 혼합물을 100~130℃, 1.2~1.8 기압에서 10~20분간 살균하는 살균단계; 상기 살균단계를 거친 혼합물을 40~45℃로 냉각하는 냉각단계; 상기 냉각단계를 거친 혼합물에 기능성 유산균 스타터를 0.05~0.1%(w/v) 접종하는 접종단계; 상기 접종단계를 거친 혼합물을 25~35℃에서 70~74시간 발효하는 발효단계; 상기 발효단계를 통해 수득된 발효물을 11,000~13,000rpm으로 10~30분간 원심분리하는 원심분리단계; 상기 원심분리단계를 통해 수득된 발효액을 동결건조를 통해 분말화하는 분말화단계를 포함하며, 상기 접종단계는 엔테로코커스 패시움 MMD-11(MMD-11)을 MRS 배지에서 28~32℃로 45~50시간 동안 배양하여 수득된 기능성 유산균 스타터를 접종한다. |
