一种茭白保健蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种茭白保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茭白选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有茭白的清香；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种绿色自然的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种茭白保健蜜饯的加工方法，其特征在于：采用茭白选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；（2）切片：去除外皮，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片；（3）硬化、硫处理：将清洗后的茭白片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的茭白片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）浸渍：用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有茭白片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没茭白片；（6）熬煮：捞出浸渍的茭白片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，加入适量的黄芥子、黄精、紫苏、葛根，倒入茭白片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和薄荷粉；（7）烘烤：捞出熬煮的茭白片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75℃条件下，烘烤7‑8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的茭白片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使茭白片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。