一种中草药酒曲的生产工艺

摘要

本发明公开了一种中草药酒曲的生产工艺，涉及酒曲加工技术领域，将浸泡好的糯米、薏仁米、豌豆与花椒叶一起经粉碎机粉碎制得粉料I，同时将椰子粉、核桃粉、花生粉、板栗粉和木瓜粉加水中打浆，过滤后滤液经干燥、粉碎制得粉料II，另对中药组合物进行超声提取，提取液经干燥和粉碎制得粉料III，最后向粉料I、粉料II和粉料III的混合物中加入菌液，经发酵制得酒曲。本发明以糯米和薏仁米为主要原料，添加中药成分，并在根霉菌、毛霉菌和酵母菌的共同作用下制得酒曲；该酒曲具有自然香气，并且质量稳定，使用该酒曲能提高出酒率，从而增加经济效益。

主权项

一种中草药酒曲的生产工艺，其特征在于，包括下列步骤：(1)分别将300‑350份糯米、80‑100份薏仁米和40‑50份干豌豆于45‑55℃温水中浸泡5‑8h，沥干水分，然后与5‑8份花椒叶一起经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料I；(2)将15‑18份椰子粉、12‑15份核桃粉、10‑13份花生粉、4‑6份板栗粉和3‑5份木瓜粉加入3‑5倍量水中，混合物加热至50‑60℃充分搅拌打浆，过滤，滤液送入喷雾干燥机，所得颗粒经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料II；(3)将20‑25份中药组合物洗净后晾干，然后经切药机切成片状，于5‑10倍量60‑80％乙醇中浸泡3‑5h，再加入超声波提取罐中，于40‑50℃下超声提取三次，每次25‑30min，合并滤液，滤液浓缩至固含量达到75‑85％时送入冷冻干燥机，所得固体经粉碎机粉碎成粉末，即得粉料III；(4)将粉料I、粉料II和粉料III加入容器中，并加入适量根霉菌液、毛霉菌液和酵母菌液，充分混合均匀后用曲模制成曲胚，然后放入28‑30℃曲室发酵，待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲；(5)将制得的酒曲放入玻璃瓶中密封，然后将玻璃瓶置于0‑5℃冰箱中，以便长时间保存。