水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法

摘要

本发明公开了一种水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，包括：步骤一、浆液获取；步骤二、加入蛋白酶酶解，得到一次油茶籽油、一次乳化层和蛋白水解液；步骤三、一次破乳，得到二次油茶籽油和二次乳化层；步骤四、二次破乳，得到三次油茶籽油，并与一次油茶籽油和二次油茶籽油混匀，制得油茶籽油；步骤五、将蛋白水解液冷冻干燥，得到油茶籽蛋白。本发明提供的水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，工艺简单安全，提取的油茶籽油香味更浓，颜色浅，质量好，油茶籽油得率可达85%以上；制得的油茶籽蛋白纯度更高，蛋白质含量可达45%左右，可作为一种良好的功能性配料广泛应用于食品加工中。

主权项

一种水酶法同时制备油茶籽油和油茶籽蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、浆液获取：将油茶籽粕原料和水混匀，制得浆液；步骤二、酶解：调节浆液pH调至8～11，加入蛋白酶酶解，酶解反应温度为45～55℃，酶解反应时间为2～5小时，待酶解反应结束，将酶解液升温至85～100℃灭酶10～20分钟，降温至50～60℃后将酶解液离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层、第三层蛋白水解液和第四层废渣，逐层吸取得到一次油茶籽油、一次乳化层和蛋白水解液；步骤三、一次破乳：将一次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到一次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，逐层吸取得到二次油茶籽油和二次乳化层；步骤四、二次破乳：将二次乳化层分离，冷冻再解冻破乳，得到二次乳液并将其离心，依次得到第一层清油、第二层乳化层和第三层废液，吸取上层清油得到三次油茶籽油，并与一次油茶籽油和二次油茶籽油混匀，制得油茶籽油；步骤五、将步骤二中得到的蛋白水解液冷冻干燥，得到油茶籽蛋白。