| 主权项 |
一种复合营养食品，其特征在于，所用原料包括：小麦、大米、薏米、大麦、荞麦、红豆、黑豆、绿豆、玉米粒、黑芝麻、胡萝卜、紫甘蓝、番茄、杏鲍菇、西葫芦、南瓜、银耳、莲雾、椰肉、木瓜、牛油果、杨桃、山竹、葡萄籽、蟹壳、虾壳、沙棘果、菊花、五味子、灵芝、西洋参、枸杞、干荷叶、牡蛎、茯苓、西梅、茵陈和薄荷叶等原料；按以下步骤进行制备得到复合营养食品：(1) 原料预处理：(1a)取新鲜优质、无霉变的6‑10份小麦、3‑8份大米、2‑4份薏米、0.5‑3份大麦、0.8‑4份荞麦、5‑10份红豆、3‑8份黑豆、6‑18份绿豆、7‑16份玉米粒、5‑9份黑芝麻和10‑18份菊花，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100‑140转/分，时间控制在3‑5分钟，将清洗后的原料经50‑80°C风淋干燥，机械粉碎过10‑60目筛后备用；(1b)取新鲜、无霉变的1‑6份五味子、3‑8份灵芝、1.5‑6份西洋参、6‑9份枸杞、2‑6份干荷叶、2‑4份牡蛎、2‑5.5份茯苓、4‑10份西梅、6‑10份茵陈和1‑3份薄荷叶，用振动筛去除杂质及碎渣，置于滚筒式洗药机内进行清洗，转速为100‑140转/分，时间控制在3‑5分钟，将清洗后的原料经50‑80°C风淋干燥，机械粉碎过10‑60目筛后备用；(1c)取新鲜、无腐败变质的5‑9份蟹壳、4‑9份虾壳、4‑9份沙棘果，清洗后，经50‑80°C风淋干燥，机械粉碎过10‑60目筛后备用；(1d)选取新鲜、无腐败的15‑25份胡萝卜、9‑15份紫甘蓝、4‑8份番茄、5‑16份杏鲍菇、6‑15份西葫芦、18‑32份南瓜、9‑16份银耳、2‑6份莲雾、2‑6份椰肉、10‑18份木瓜、6‑12份牛油果、2‑6份杨桃、2‑6份山竹和2‑4份葡萄籽，将清洗干净的原料机械捣碎至浆状后得到备用果蔬浆液；(2)浸泡蒸煮：(2a)将步骤(1a)中预处理过的原料浸泡于8‑11倍重量的纯净水中，在30‑50°C，转速20‑60 r/min的条件下，机械搅拌2‑6 h后，蒸煮30‑60min；(2b)将步骤(1b)中处理过的原料浸泡于8‑11倍重量的纯净水中，在30‑50°C，转速20‑60 r/min的条件下，机械搅拌2‑6 h后备用；(2c)将步骤(1c)中处理过的原料混合浸泡于4‑8倍重量的纯净水中，加入质量浓度为1‑3%的NaOH溶液和5‑10%植物食用油，在30‑50°C下，机械搅拌3‑5 h，搅拌转速20‑60 r/min；(3)发酵过程：(3a)在步骤(2a) 蒸煮处理后得到的原料中，加入相当于原料质量比1‑5%的黑曲霉、3‑6%的红曲霉、2‑8%的果胶酶、4‑7%的纤维素酶和5‑15%的酒精，搅拌30‑50 min后，在28‑35°C条件下发酵5‑7天；(3b) 在步骤(2b) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料液质量比1‑3%的蛋白酶、2‑6%的淀粉酶、5‑8%的植酸酶、3‑9%的纤维素酶，搅拌30‑50 min后，在28‑35°C条件下发酵3‑7天；(3c) 在步骤(2c) 处理后得到的原料液中，加入相当于原料液质量比1‑3%的粘红酵母、1‑3‰的紫红曲霉、2‑5%的蛋白酶、1‑3%的溶菌酶和5‑10‰的蜗牛酶，在 28‑40°C条件下培养8‑12天；(4)深度发酵：在步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液中加入6‑10倍重量的纯净水和3‑6倍重量的步骤(3b)中得到的发酵液，再加入相当于步骤(1d)处理后得到的果蔬浆液质量比1‑3‰的乳酸杆菌、2‑5‰的枯草芽孢杆菌、3‑5‰的蛋白酶、1‑3‰的毛霉，在28‑40°C条件下培养45‑60天；(5)调配：在步骤(4)处理后得到的深度发酵液中，添加相当于深度发酵液质量比5‑8%的甜味剂、1‑2‰的柠檬酸钠、0.5‑1‰的瓜尔胶，得到调配液；(6)过滤：将步骤(5)处理后得到的调配液，室温下经过超声振动筛过滤分离得到发酵滤液和发酵滤渣，超声振动频率为100‑200Hz，振动筛为60‑120目；(7)杀菌灌装：将步骤(6)处理后得到的发酵滤液，在120‑130°C进行瞬时灭菌4‑6s，灌装后冷却至常温即得液体成品；(8)均质：将步骤(6)处理后得到的发酵液滤渣中加入3‑6倍重量的纯净水，在10‑25MPa，55‑70°C下均质，使发酵滤渣均匀化，防止分层；(9)喷雾干燥：将步骤(8)均质后得到的发酵滤渣，进行离心喷雾干燥后袋装塑封，冷却至常温即得固体成品；(10)包装：将步骤(7)中制备灌装的液体成品和步骤(9)中得到的固体成品按液固质量比10‑16:1‑4进行搭配包装。 |
