一种干酪和其制备方法

摘要

本发明公开了一种干酪和其制备方法。该制备方法包括将干酪发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵，得发酵液；将发酵液添加凝乳酶，得凝乳的步骤，该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750，上述四种菌株的活菌数比例为(0.5～1):(1～1.5):(1～2):(1～2)。该干酪发酵剂兼顾了干酪制备中产酸快和产香的要求，所得的干酪蛋白水解能力强，风味物质各组分平衡结果好，口感适宜；该制备方法操作简便易行，便于工业化大规模制备干酪，有良好的应用前景。

主权项

一种干酪的制备方法，其包括(1)、将干酪发酵剂添加到灭菌的原料乳中发酵，得发酵液；(2)、将步骤(1)所得的发酵液添加凝乳酶，得凝乳的步骤，其特征在于，乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10751和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC No.10750，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10751和所述肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为(0.5～1):(1～1.5):(1～2):(1～2)。