一种速冻豆腐丸子及其制备方法

摘要

本发明提供的速冻豆腐丸子是采用将豆腐制成碎块后，加入反胶束法制备的大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白，加入调味品制成的产品。本发明制备的豆腐丸子，成形好，富有弹性、口感柔和、营养丰富、具有黄豆独特的香味。

主权项

一种速冻豆腐丸子，其特征在于，由以下原料制备而成：豆腐50‑70份；大豆蛋白3‑7份；花生蛋白2‑8份；核桃蛋白5‑10份；面粉5‑10份；食品盐0.15‑0.5份；鸡精0.05‑0.3份；姜末1‑2份；葱末1.5‑4份；花椒粉0.5‑1份；生姜粉0.5‑1份；水分15‑25份；所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白是采用反胶束法制备的蛋白。