一种醇香黄酒的制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，公开了一种醇香黄酒的制备方法，包括前处理、落缸、前发酵、后发酵和后处理，前发酵过程中进行开耙，头耙温度控制为30℃，二耙温度控制为25℃，三耙温度控制为20℃。本发明通过控制温度和选用适合低温发酵的酵母，提高了黄酒中乙酸乙酯的含量，使黄酒口味纯正，散发浓郁的酒香。

主权项

一种醇香黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、前处理：将大米置于凉水中浸泡24‑36h，洗净，蒸熟；S2、落缸：将蒸熟后的大米与水、酒药和酵母混合均匀后入缸；S3、前发酵：步骤S2中的物料均匀混合后在缸中进行前发酵，前发酵过程中进行开耙，头耙温度控制为30℃，二耙温度控制为25℃，三耙温度控制为20℃；S4、后发酵：前发酵结束后进行后发酵，发酵35天后得到后酵醪液；S5、后处理：对后酵醪液进行压榨、杀菌灌坛、贮存、勾兑、杀菌灌装得到成品。