一种益生菌发酵乳

摘要

本发明提供了一种益生菌发酵乳，具有调节肠道菌群的功能，可以激发机体免疫系统，提高机体免疫力，本发明中预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠经合理配比后，可提高益生菌发酵乳的免疫效果，但同时也会带来口感粗糙，储藏过程中乳清易析出的问题。我们经过探索发现，结合本发明的特定工艺，可解决预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠带来的口感差、乳清易析出的问题，同时保证预处理后的硬脂酰乳酸钠和胭脂虫红铝改善益生菌发酵乳对机体免疫力促进作用。

主权项

一种益生菌发酵乳，其特征在于：制备方法包括如下步骤：1）将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至45‑53℃，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸钠，混合均匀，静置20‑30min后加热至65‑70℃，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均匀；2)将步骤1）得到的料液进行均质处理，处理压力为15‑20Mpa，然后95‑98℃杀菌 5min，冷却至 40‑45℃，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于37 ℃培养至pH值为4.5时,迅速置于冰水中冷却至4‑6 ℃，灌装后冷藏，即得。