基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法

摘要

本发明公开了一种基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，根据引起罗非鱼品质变化的因素，确定品质评价指标，利用模糊层次分析法获得各品质评价指标的权重值，从而建立主观、客观评价标准之间的联系；再根据权重值建立品质评价模型，对未知样品进行品质评价。本发明能够有效客观地评价罗非鱼片的品质。该行业的生产厂家、进出口单位都可以使用本系统高效率的完成罗非鱼片的品质评价。

主权项

一种基于肌肉中蛋白和酶类的罗非鱼片品质评价模型构建方法，其特征在于：根据引起罗非鱼品质变化的因素，确定品质评价指标；将已确定的罗非鱼品质评价指标利用模糊层次分析法获得各品质评价指标的权重值；再根据权重值建立品质评价模型；选用罗非鱼片中的Ca²⁺‑ATP酶活性、Mg²⁺‑ATP酶活性、盐溶蛋白含量、巯基含量作为品质评价指标；采用模糊层次分析法得到上述各指标的权重值为：Ca²⁺‑ATP酶活性的权重值为0.3423、Mg²⁺‑ATP酶活性的权重值为0.1449、盐溶蛋白含量的权重值为0.2811、巯基含量的权重值为0.2317；建立的品质评价模型为：Y＝0.3423×Ca²⁺‑ATP酶活性+0.1449×Mg²⁺‑ATP酶活性+0.2811×盐溶蛋白含量+0.2317×巯基含量×10；其中Y为评价结果值；所述Ca²⁺‑ATP酶活性的单位为μmol Pi/mg prot/hour、Mg²⁺‑ATP酶活性的单位为μmol Pi/mg prot/hour、盐溶蛋白含量的单位为mg/g、巯基含量的单位为mmol/mol。