一种红茶及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种红茶的制作工艺，包括：（S1100）萎凋步骤：将鲜叶经16-24小时萎凋至含水量为60%-70%；（S1200）揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时40-50分钟；（S1300）解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块；（S1400）复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为25-35分钟；以及（S1500）发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度5cm-8cm。根据本发明的制作工艺制作出的茶叶品质独特、健康安全且香气浓郁纯正，能够满足现代社会人们的对生活品饮的需求。

主权项

一种红茶的制作工艺，包括：(S1100)萎凋步骤：将鲜叶经16‑24小时萎凋至含水量为60％‑70％；(S1200)揉捻步骤：将萎凋叶投入揉捻机中进行揉捻，揉时40‑50分钟；具体操作与控制如下：首先，不加压轻揉5‑10分钟，然后解散摊凉30‑40分钟；其次，按轻—重—轻的加压步骤再进行揉捻，即先揉桶盖不下压揉5‑10分钟；之后，揉桶盖下压3‑5cm揉25分钟；再后，揉桶盖下压5‑8cm揉5‑10分钟；最后，将揉桶盖上回5‑8cm揉5分钟；(S1300)解块步骤：将揉捻好的茶叶放入解块机中解块；(S1400)复捻步骤：经解块分筛后，将条索不够紧结的部分茶叶再次揉捻，时间为25‑35分钟；以及(S1500)发酵步骤：将第一次揉捻及复捻的茶叶在发酵室中分开发酵，摊叶厚度5cm‑8cm，(S1500)发酵步骤中，在发酵的第一阶段，将所述茶叶置于温度为25‑28℃，相对湿度为65‑90％的第一发酵室中进行发酵，时间为6‑8小时；在所述第一阶段之后的第二阶段，将所述茶叶置于温度为22‑24℃，相对湿度为60‑70％的第二发酵室中进行发酵，时间为5‑7小时，得到发酵叶。