发明名称 |
一种非油炸方便面的加工方法 |
摘要 |
本发明公开了一种非油炸方便面的加工方法,其食品加工方法是采用以下步骤来实现的。(1)和面:将面粉和水均匀混合一定时间,面粉中加入添加物预混1分钟,快速均匀加水,同时快速搅拌,约13分钟,再慢速搅拌3—4分钟。(2)熟化:通常熟化时间不超过半小时,但不应该小于10分钟,搅拌速度通常是5—8转/分钟;熟化温度低于和面温度,一般为25℃,熟化时注意保持面团水分。(3)压片。(4)切面折花成型。(5)蒸煮:通常要求糊化度大于80%,通常进面口温度在60—70℃,出口温度在95—100℃。(6)切块。(7)热风干燥。(8)连续冷却。(9)包装。一种非油炸方便面的加工方法,其方法科学合理,操作简单,节省原料,并且极大节省了劳动力,加工后的方便面口味更好,具有较大的推广价值。 |
申请公布号 |
CN104543768A |
申请公布日期 |
2015.04.29 |
申请号 |
CN201310480824.9 |
申请日期 |
2013.10.15 |
申请人 |
哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 |
发明人 |
不公告发明人 |
分类号 |
A23L1/162(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/162(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种非油炸方便面的加工方法,其食品加工方法是采用以下步骤来实现的:(1)和面:将面粉和水均匀混合一定时间,面粉中加入添加物预混1分钟,快速均匀加水,同时快速搅拌,约13分钟,再慢速搅拌3—4分钟,既形成具有加工性能的面团; (2)熟化:通常熟化时间不超过半小时,但不应该小于10分钟,熟化工艺要求在静态下进行,但为避免面团结成大块,使喂料困难,因此改为低速搅拌,搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则,通常是5—8转/分钟;熟化温度低于和面温度,一般为25℃,熟化时注意保持面团水分; (3)压片:压片包括复合压延和连续压片两部分,复合压延简称复压,将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片,两个面片平行重叠,通过一道压辊,即被复合成一条厚度均匀坚实的面带;(4)切面折花成型:面带高速通过一对刀辊,被切成条,通过成型器传送到成型网带上,由于切刀速度大,成型网带速度小,两者的速度差使面条形成波浪形状,即方便面特有的形状;方便面的波浪花纹不仅使其形态美观,而且更重要的是条与条之间空隙增大,有利于蒸煮糊化;(5)蒸煮:通常要求糊化度大于80%,淀粉糊化要有适当的温度,一定时间内,蒸面温度越高,糊化度越高,通常进面口温度在60—70℃,出口温度在95—100℃;(6)切块:将湿面条挂到小竹竿上,把竹竿架移到温度为25~30℃的烘干室内,烘干10~15小时,直至面条的水分降至13%以下;(7)热风干燥:一般要求热风温度不低于70℃,在进入干燥前,先用高温的热风加热干燥10~20s;(8)连续冷却:热风干燥方便面从干燥机出来的面条冷却机时,温度一般为50—60℃,所以必须冷却,冷却方法有自然冷却和强制冷却;(9)包装:包装包括整理、分配、输送及汤料投放、包封等工艺。 |
地址 |
150000 黑龙江省哈尔滨市香坊区进乡街106栋 |