| 摘要 |
本发明属于水产品加工业，具体涉及一种扇贝干制品及其方法，其特征是含有扇贝、海藻胶、调味料、料酒，它们的重量比例范围分别是扇贝98-99%、海藻胶1-2%、调味料0.5-1%、料酒0.1%。海藻胶是指利用海洋生态自然生长的龙须菜或者是牛毛菜人工熬制的食用胶。将蒸好的扇贝丁带烘干架一起放入藻胶、调味料、料酒混合液浸泡15-20分钟后取出、空干，再次放进烘干机烘10-15分钟取出放避光架2-3天封装。采取传统贝丁加工方法贝丁破损率一般在20%左右，裂纹率85%；本发明的贝丁加工方法破损率为0，裂纹率0.3-1%；真正实现绿色加工，采用海洋绿色藻类制作食用胶，即添加新的营养成分，又提高品质和色度，口感极佳。 |
