一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，通过去皮切分、护色、蒸煮、注汤封口、真空包装和杀菌等生产方法等生产方法，将棕榈花苞含有多种氨基酸、维生素C、粗纤维等营养成分，并具有止血、止泻、活血、散结的功效，以及营养成分大部分都保留了下来。由于棕榈树皆生长于僻远地区，长期以来，其花苞只能被极少数种植户食用，大量的花苞被丢弃。将棕榈花苞经过保鲜后制作成花苞软罐头，解决了花苞的储存、运输及口感问题，可以大范围的推广，这不仅提高了棕榈植物的价值，减少资源浪费，而且为广大消费者提供了一种天然、健康的食材。

主权项

一种原味棕榈花苞软罐头的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：1）去皮切分：选取优质新鲜、无褐变的棕榈花苞，将花苞外层坚硬的不能食用的皮层去除，后切分成易于食用的大小；2）护色：配制好护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，避免在空气中长时间暴露，在护色液中浸泡1～2个小时，浸泡过程中需将棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全；3）蒸煮：在蒸煮锅内制备好蒸煮液，将蒸煮液煮沸，把棕榈花苞从护色液中取出沥干并清洗干净，投入煮沸的保鲜剂中煮沸；预煮时间可根据花苞大小确定,以煮透为度,要求透而不烂；4）分选装袋：选择形状适宜的原味棕榈花苞按重量分装于真空包装袋中；5）注汤封口：配制原味保鲜液，将棕榈花苞按量分装入软包装袋中，再灌入保鲜液，其添加量应为棕榈花苞量的10%；6）真空包装：然后抽去空气，利用多功能真空封口机热塑封闭，封口真空度控制在0. 096～0. 099MPa 表压范围内,封口宽度应大于0. 6cm；7) 杀菌：将真空包装袋投入到装有煮沸热水的杀菌锅内采用常压杀菌，首先10分钟升温到100℃，恒温40分钟，最后10分钟降到室温，然后捞出，沥干。