一种高营养紫薯元宵及其制备方法

摘要

本发明涉及一种高营养紫薯元宵及其制备方法，由元宵粉的制备、馅料的制备、馅料成型、速冻、成型馅料滚圆、包装、冷藏。本发明的高营养紫薯元宵，以紫薯粉为主要原料，紫薯粉中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊高营养功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。

主权项

一种高营养紫薯元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下：     （1）元宵粉的制备：称取紫薯粉20~30份，藕粉5~10份，糯米粉30~40 份，将以上3 种粉倒入混合机中，搅拌混合均匀，备用 ；     （2）馅料的制备：制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅 ；     （3）馅料成型、速冻：将步骤（2）制备的各种馅料团成半径为1~1.5cm 的球体，分装盒内，‑24℃快速冷冻，使中心温度降至‑8℃；     (4) 成型馅料滚圆：将步骤（3）制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤（1）制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2~3cm 的元宵；     (5) 包装、保藏 ：将步骤（4）制备成型的元宵包装后，置‑10℃低温库中保藏。