一种香蒜卤猪蹄及其制备方法

摘要

一种香蒜卤猪蹄及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪蹄200-210、香油13-15、鸡骨4-5、蜂蜜14-15、甘薯7-8、虾仁4-5、豆瓣酱4-5、曲酒10-11、白菜浆20-22、核桃粉4-5、椰丝4-5、大蒜25-30、板蓝根4-5、柴胡3-4、酸枣仁6-7、西洋参3-4、对节叶2-3、大风药叶2-3、麦麸40-50、白糖12-13、保健卤汁23-25。本发明的猪蹄色泽美观，经麦麸熏制后，别具风味，且本发明配方合理科学，其中添加的大蒜经打浆后与猪蹄混合卤制，可使本发明具有杀菌的作用，配合本发明中添加的板蓝根等多种中药可预防感冒。

主权项

一种香蒜卤猪蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成：猪蹄200‑210、香油13‑15、鸡骨4‑5、蜂蜜14‑15、甘薯7‑8、虾仁4‑5、豆瓣酱4‑5、曲酒10‑11、白菜浆20‑22、核桃粉4‑5、椰丝4‑5、大蒜25‑30、板蓝根4‑5、柴胡3‑4、酸枣仁6‑7、西洋参3‑4、对节叶2‑3、大风药叶2‑3、麦麸40‑50、白糖12‑13、保健卤汁23‑25；所述保健卤汁由下列重量份的原料制成：木鱼石粉5‑6、草豆蔻4‑5、八角6‑7、山奈4‑5、丁香花3‑4、陈皮5‑6、小茴香4‑5、米酒8‑9、冰糖5‑6、葡萄籽油1‑2；    制备方法为：（1）将木鱼石粉与草豆蔻、八角、山奈、丁香花、陈皮、小茴香混合入锅，小火炒制20‑25分钟后出料，将木鱼石粉筛除；    （2）将葡萄籽油入锅，大火烧至五成熟时倒入冰糖，改用小火加热，待冰糖熬化并有焦糖味溢出时加入步骤（1）所得物料，翻炒1‑2分钟，加入7‑8倍的水，大火煮沸，然后小火焖煮40‑50分钟后出料，过滤除渣，所得滤液与剩余物料混合搅拌均匀，即得。