紫薯泥制作工艺

摘要

本发明公开了一种紫薯泥制作工艺，包括以下步骤，采摘后的紫薯在10.5-11.5℃温度下避光透气放置7天；紫薯清洗去皮；切片；在紫薯切片中加入氯化钠，紫薯重量：氯化钠颗粒重量为100：0.4；在紫薯中加入柠檬酸颗粒，紫薯重量：柠檬酸颗粒重量为100：0.1,搅拌后静置5分钟，使其酸碱度维持在ph6.5；在100℃的温度下蒸煮15分钟；捣泥；装罐；杀菌的温度为121℃-122℃，时间为20分钟。本发明增加了紫薯中单糖含量，促进花青素以花色苷的稳定形态存在；加入了氯化钠颗粒护色，可较好地保持紫薯泥的颜色，使其呈紫红色，同时也可以保留紫薯中大多数的花青素，减少了花青素的流失。

主权项

一种紫薯泥制作工艺，包括以下步骤，a、紫薯清洗去皮；b、切片；c、预处理；d、护色处理:在紫薯中加入柠檬酸颗粒；e、在100℃的温度下蒸煮15分钟；f、捣泥；g、装罐；h、杀菌；其特征在于：在所述步骤a之前，采摘后的紫薯在10.5‑11.5℃温度下避光透气放置7天；所述步骤c中，预处理为在紫薯切片中加入氯化钠，其中，紫薯重量：氯化钠颗粒重量为100：0.3‑0.5；所述步骤d中，紫薯重量：柠檬酸颗粒重量为100：0.1,搅拌后静置5分钟，使其酸碱度维持在pH6.4‑ pH6.6；所述步骤h中，杀菌在高压灭菌釜中进行，杀菌的温度为121℃‑122℃，时间为20分钟。