一种菊花香味鸡爪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菊花香味鸡爪及其制备工艺，该鸡爪包括有下列重量份的组分：鸡爪180-220、新鲜菊花15-20、驴肉18-22、益母草蜜10-15、南瓜籽5-9、柠檬汁4-8、木耳6-10、海苔8-12、奶酪12-16、乌梅1-3、葡萄子2-4、苞米须2-4、松叶1-3、白芷1-3、柴胡1-3、葱3-6、姜3-6、盐2-5、味精1-3、助剂20-30；本发明工艺中，将新鲜菊花与益母草蜜混合后涂在鸡爪外，再放到蒸锅上蒸，使得菊花的香味渗到鸡爪中，使得鸡爪风味更加独特；此外，食材中运用了肉类、坚果类、蔬菜类和中药，使得鸡爪具备了清热解暑、补血等保健功效，营养更加多元化，满足了现在人们的食用需求。

主权项

一种菊花香味鸡爪,其特征在于：各原料组分之间的重量配比为：鸡爪180‑220、新鲜菊花15‑20、驴肉18‑22、益母草蜜10‑15、南瓜籽5‑9、柠檬汁4‑8、木耳6‑10、海苔8‑12、奶酪12‑16、乌梅1‑3、葡萄子2‑4、苞米须2‑4、松叶1‑3、白芷1‑3、柴胡1‑3、葱3‑6、姜3‑6、盐2‑5、味精1‑3、助剂20‑30；助剂中各原料组分的重量配比为加饭酒20‑25、五花肉10‑15、菱角4‑9、咖啡汁15‑25、椰丝6‑12、扁豆4‑8、苦丁茶6‑10、鲜五味子叶8‑12、桂枝1‑3、黄芪叶2‑4、乌梅2‑4、决明子1‑3、当归叶2‑4；助剂的制备方法为：一、将桂枝、黄芪叶、乌梅、决明子和当归叶混合，加水至液面高出物料6‑8cm，煎煮60‑80min，过滤得保健滤汁；二、将五花肉放在加饭酒中，密封浸泡1‑2天，取出五花肉；三、在咖啡汁中加入苦丁茶，加热烧开后，过滤得到苦丁咖啡汁；再往苦丁咖啡汁中混合加入保健滤汁、椰丝、扁豆和鲜五味子叶，烧开后，捞出椰丝、扁豆和鲜五味子叶；沥干后加入五花肉和菱角，混合绞碎，干燥粉碎得到助剂。