无矾黄姜粉丝及其制备方法

摘要

本发明涉及一种无矾黄姜粉丝及其制备方法。所述的无矾黄姜粉丝以红薯淀粉69-97.5份、豌豆淀粉1.5-30份、魔芋精粉1-4份和黄姜粉2-10份为原料；制备方法是首先将黄姜粉进行预处理得到预处理黄姜粉和黄姜粉提取物，然后将红薯淀粉、豌豆淀粉和预处理黄姜粉混合进行酸浆预处理后再加入魔芋精粉和黄姜粉提取物，和粉搅拌进行制粉；该粉丝的制备原料只有红薯淀粉、豌豆淀粉、魔芋精粉和黄姜粉，将红薯淀粉、豌豆淀粉和预处理黄姜粉混合同时进行酸浆预处理，这样得到的预处理淀粉中只需添加少量的魔芋精粉即可代替明矾制备成无矾粉丝，同时具有黄姜的营养，制备得到的无矾粉丝不断条、顺滑筋道、耐煮不浑汤、粘弹性好、口感细腻、有黄姜味道，使粉丝的营养不再单一。

主权项

一种无矾黄姜粉丝，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：红薯淀粉69‑97.5份；豌豆淀粉1.5‑30份；魔芋精粉1‑4份；黄姜粉2‑10份。