一种八菇棒棒糖及其制备方法

摘要

本发明提供了一种八菇棒棒糖及其制备方法，将香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料水解制粉，与甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞的水提物一起制备棒棒糖。本发明有效利用菇类加工过程中的下脚料，提高菇类原料的利用率，多种菇类原料混合使用，使产品营养均衡，通过添加中草药提取物，赋予棒棒糖新的保健功效。

主权项

一种八菇棒棒糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料预处理：挑选干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质和无异味的香菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、鸡腿菇、金针菇、凤尾菇的碎菇、菇梗、菇柄等下脚料，去除杂质，按重量比为5:2:2:3:1:2:1:1混合，加原料重量3‑5倍的水打浆，过100‑120目筛，加入浆液重量0.6‑0.8%纤维素酶和0.2‑0.4%果胶酶进行联合水解，控温40‑45℃，保温5‑8小时，然后进行均质处理，温度为60‑80℃，压力为20‑25MPa；将均质好的浆液进行喷雾干燥，得到八菇粉；（2）将甘草、竹叶、夏枯草、菊花、山楂、枸杞按重量比为2:1:2.5:1.5:1:1混合，加入中草药原料干物质重量3‑5倍的步骤（1）的滤渣和20‑25倍的水，80‑100℃浸提45‑60min；过滤，所得滤渣中加入15‑20倍的水，80‑100℃浸提30‑40min，过滤，弃去滤渣；合并2次浸提液，过200目筛，减压浓缩，真空干燥得到中草药浸提粉；（3）将糖、麦芽糊精、八菇粉、中草药浸提粉和水按重量比为3:1:1.5:1:2，混合均匀，并充分溶解，98‑100℃熬糖5‑10min，不断搅拌至水分含量为2%，停止加热；将糖浆倒入模具中，迅速冷却成型。