一种含香蕉的液态乳制品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有香蕉的液态乳制品及其制备方法。以重量份计，该含有香蕉的液态乳制品的原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5-15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥。该制备方法包括以下步骤：制备香蕉片；将香蕉片与牛乳混合后得到混合料液；将所述混合料液依次进行巴氏杀菌、均质、UHT灭菌、灌装、包装后，得到所述的含有香蕉的液态乳制品。该含有香蕉的液态乳制品，可在常温下储存并具有较长保质期，并且可以大规模工业化生产，此外，其保留了香蕉的营养成分的同时，具有良好的风味及口感。

主权项

一种含有香蕉的液态乳制品，以重量份计，其原料组成包括：香蕉片1份以及牛乳5‑15份；其中，所述香蕉片是按照以下方法制备的：切片、烫漂、喷涂保鲜剂、干燥；所述保鲜剂为以重量份计，将乳化剂1‑3份、茶树油10‑15份、复合抗氧化剂1‑3份混合制成的保鲜剂；其中，所述复合抗氧化剂为：质量浓度为0.1‑0.5％的柠檬酸水溶液、质量浓度为0.05‑0.5％的半胱氨酸水溶液以及质量浓度为0.05‑0.5％的维生素C水溶液，以1:1:1的质量比混合而成的复合抗氧剂；所述切片的步骤包括：将香蕉去皮后切成2‑10mm厚的薄片；所述烫漂的步骤包括：将香蕉薄片在40‑100℃烫漂3‑5次，每次3‑10秒钟，得到烫漂后的香蕉片。