一种丹竹液的制备方法

摘要

本发明公开了一种丹竹液的制备方法，包括如下步骤：丹竹打浆、水提、酶解后，再通过微滤，杀菌。本发明不添加任何食品添加剂，采用超高温瞬间杀菌，保留了丹竹的营养和风味，清香微甜，不人工添加蔗糖，避免了白砂糖的添加带来健康问题，天然健康，满足人们对饮料安全、营养和风味口感越来越高的需求。

主权项

一种丹竹液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)选择新鲜丹竹，洗净，切成3‑5cm的小片，加入5‑6重量份的纯净水，打碎得到竹浆；2)水提：将竹浆煮沸后维持3‑5分钟，加入5‑6重量份煮沸后冷却到室温的纯净水，随后自然冷却至室温，得到水提混合物；3)酶解：调整水提混合物的_pH5‑6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12‑24小时，酶解温度为43‑45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为4：1，复合酶加入量为60‑80m_g/k_g；4)过滤：将酶解后的竹浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过微滤，收集流出液；5)将微滤后得到的液体，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品。