一种干酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种干酪的制备方法，其中，该方法包括：将原料乳与卡拉胶接触，得到接触后的物料；然后在接触后的物料中先后加入发酵剂和凝乳酶，得到乳蛋白凝块；所述卡拉胶为ι-卡拉胶和/或λ-卡拉胶。本发明还提供了由上述方法制备的干酪。通过上述技术方案进行干酪的制备，能够有效的改善干酪的质构特性和流变特性，并且，提高了干酪中的水分含量，从而降低了其硬度，还提高了干酪中的非脂固形物含量、干酪得率、可溶性氮含量、可榨乳浆含量等，有效的改善了干酪的品质，降低了生产成本，提高了其商业价值。

主权项

一种干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括：将原料乳与卡拉胶接触，得到接触后的物料；然后在接触后的物料中先后加入发酵剂和凝乳酶，得到乳蛋白凝块；所述卡拉胶为ι‑卡拉胶和/或λ‑卡拉胶。