风味改良原材料

摘要

本发明的课题是提供赋予食品香气和/或风味的方法。其解决方法是，含有以下成分中的任意一种的赋予香气和/或风味的组合物：(i)癸酸、(ii)辛酸、(iii)丙酮醇、糠醛、甲基四氢呋喃酮、2-乙酰基-5-甲基呋喃中的任意一种以上，将(i)癸酸的混合量作为A重量份，(ii)辛酸的混合量作为B重量份，(iii)丙酮醇、糠醛、甲基四氢呋喃酮、2-乙酰基-5-甲基呋喃的合计的混合量作为C重量份，换算为A+B+C＝100时，使混合满足0≤A≤60，0≤B≤100，0≤C≤100，3A+B≤180。

主权项

一种饮食品的制造方法，通过添加（i）癸酸、（ii）辛酸、（iii）丙酮醇、糠醛、甲基四氢呋喃酮、2‑乙酰基‑5‑甲基呋喃中的任意一种，该饮食品的香气和/或风味得到改善，其特征为，将（i）癸酸的混合量作为A重量份，（ii）辛酸的混合量作为B重量份，（iii）丙酮醇、糠醛、甲基四氢呋喃酮、2‑乙酰基‑5‑甲基呋喃的合计混合量作为C重量份，换算为A＋B＋C＝100时，以达到下述（a）（b）（c）中的任意一项的配合比的方式在饮食品中进行添加，所述（i）癸酸、（ii）辛酸、（iii）丙酮醇、糠醛、甲基四氢呋喃酮、2‑乙酰基‑5‑甲基呋喃中的任意一种以上在饮食品中的合计浓度是100ppb以上、61.05ppm以下，所述赋予的香气和/或风味为畜肉汤汁样的香气和/或风味，（a）0＜A≦60、0＜B＜100、0＜C＜100、3A＋B≦180，（b）0＜A≦60、0＜B≦90、0＜C＜100、3A＋B≦180，（c）0＜A≦50、0＜B≦50、50≦C＜100。