林蛙骨泥饼干制作工艺

摘要

本发明提供了一种林蛙骨泥饼干制作工艺，具体为：准备原料；面团调制；滚扎；成型；烘烤；冷却、包装：将饼干从烤箱内取出，需凉透之后再进行包装；本品通过将林蛙骨粉添加到饼干中，不仅能够进行废物利用，而且提高了饼干的营养价值，本品主要是按照一般的工艺进行生产，但其中如何去除林蛙骨的腥味，如何解决饼干中加入骨粉会使得饼干的粘合性降低，从而导致烤制成熟的饼干容易干裂、松散等进行研究，林蛙骨泥添加到饼干中之后，最显著的特点是提高了饼干的营养价值，尤其是补钙效果，为了证明这一结论，将该成品给小鼠喂食一个月，观察其中血钙的含量是否有明显的变化，本品会有很宽广的市场价值。

主权项

一种林蛙骨泥饼干制作工艺，其特征在于所述工艺包括下述步骤：a)原料：本产品以林蛙骨粉和面粉为主要原料；b)面团调制：将面粉和骨粉(10:1)混合均匀之后，加入5％的白开水，在搅拌，然后在加入白糖、油料、淀粉等。变搅拌边混合均匀；c)滚扎：以3‑7次单向往复滚扎,面片厚度约为2厘米；d)成型：经滚扎工序扎成的面片，经各种型号的成型机制制成各种形状的饼干；e)烘烤：将制成的饼干放入烘烤箱中，在高温的作用下，饼干内部的水分蒸发，淀粉受热糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大，面筋蛋白质受热变质而凝固，形成多孔酥松的饼干成品；f)冷却、包装：将饼干从烤箱内取出，需凉透之后再进行包装。