| 摘要 |
Способ производства маринованных баклажан, характеризующийся тем, что баклажаны после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 80°C, после чего воду заменяют рассолом с температурой 95°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются одновременному ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°C, в течение соответственно 8 и 25 мин и охлаждение других в той же ванне с водой температурой 80°C в течение 8 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин. |
