低醇荔枝果酒饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，此法是取荔枝果肉榨汁，荔枝壳破碎后与荔枝果汁混合，加入葡萄酒酵母，低温发酵至酒精度为2～6%，经离心、过滤、均质、杀菌、罐装，得低醇荔枝果酒饮料。本发明在不添加外源糖条件下，低温短时发酵，发酵周期短，酿制的荔枝果酒酒精度较低，酸甜适口、果香馥郁、口感醇和、营养丰富。本发明的制备方法工艺简单，生产周期短，适宜工业化应用。

主权项

一种低醇荔枝果酒饮料的制备方法，其特征在于，其步骤如下：(1) 原料预处理：荔枝果肉在5~15℃压榨取汁，荔枝果壳破碎后与荔枝果汁混合，添加40~80ppm的食品级亚硫酸钠制得发酵培养基；(2) 发酵：用食用级柠檬酸调整发酵培养基初始pH为4.0~4.5，接种活化的葡萄酒酵母种子液，葡萄酒干酵母的使用量为果汁重量的0.1%‑0.5%，在16~24℃的温度下发酵至酒精度为2~6% (V/V) ，离心分离除去酒脚；(3) 过滤、均质：离心分离酒脚后的酒液用孔径0.3~1.0微米的微孔过滤机过滤，滤液再经均质机均质，均质压力为20~60Mpa；(4）杀菌、罐装：过滤、均质后的酒液在118~135℃下维持5~25秒钟进行超高温瞬时杀菌，无菌灌装，即得低醇荔枝果酒饮料成品。