一种豆香紫米锅巴的制备方法

摘要

本发明公开了一种豆香紫米锅巴的制备方法，主要由以下重量份配比的原料制成：紫米10-30千克，麦芽糊精1-3千克，熟黄豆粉1-3千克，适量调料和食用植物油，其特征在于所述的原料还包括α-葡萄糖苷酶10000-30000U/千克紫米；转谷氨酰胺酶100-300U/千克紫米和葡糖氧化酶制剂700-1100U/千克紫米。本发明的豆香紫米锅巴具有蒸煮快速、节能的优点，紫米味道浓裕，豆香味适中，制成的锅巴脆性好，无硬芯，本发明的原料来自天然，不含防腐剂、膨松剂等化学合成物质，不使用棕榈油，使得锅巴不但好吃，而且营养价值更高，也更建康。

主权项

一种豆香紫米锅巴的制备方法，主要由以下重量份配比的原料制成：紫米10‑30千克，麦芽糊精1‑3千克，熟黄豆粉1‑3千克，适量调料和食用植物油，其特征在于所述的原料还包括α‑葡萄糖苷酶10000‑30000U/千克紫米；转谷氨酰胺酶100‑300U/千克紫米和葡糖氧化酶制剂700‑1100U/千克紫米。