| 主权项 |
一种红龙井茶叶的加工方法，其特征在于该加工方法包括如下步骤：1）鲜叶摊放：要求鲜叶进厂后，均匀薄摊于竹制方匾上，厚度在3‑5cm，以降低叶温，时间控制在2小时以内，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状；2）萎凋：运用提香机进行萎凋作业，温度控制在30‑35℃，以失水率达到25%‑35%，叶色失去光泽，轻微红边，青草气消失，花香显露，手捏成团，松手即散，折梗不断时达到萎凋适度；3）理条：萎凋叶采用多功能理条机进行理条，不加温，投叶量每槽80‑120g，理条时间20mim‑25min,中间加压棍加压理条5min‑7min，分两次进行，以芽叶完整，适度红变时下机； 4)发酵:置发酵室加温加湿发酵，发酵室温湿度控制在28‑30℃、湿度90%以上，叶温控制在30‑35℃，时间2h‑4h，红变完全时结束发酵；5）青锅：采用扁茶机，投叶前加制茶专用油，锅温在170‑190℃，抑制酶促氧化，做形，每锅投叶20‑30g，炒制时间3‑5min,压力掌握轻重轻的原则，青锅后含水量控制在30%‑35%之间，下机摊凉0.8‑1.5h；6）煇锅：采用扁茶机，继续干燥做形，每锅投青锅叶25~40g，时间4~8min,锅温控制在140~160℃，含水量控制在10%‑15%之间；7）提香：采用滚筒辉锅机，脱毫，投叶温度前期140~160℃，受热均匀，在制品变软后温度降至110~130℃，直至干燥，全程2‑3h，其含水量控制在5%以下出锅；8）拣剔割末：风选剔除黄片，割除粉末，拣出杂质后入库。 |
