一种酥性饼干及其实验室制作方法

摘要

本发明公开了一种酥性饼干及其实验室制作方法，属于食品加工领域。本发明主料为面粉，所用配料为：绵白糖28-34％、饴糖4-5％、起酥油18-22％、奶油2-3％、柠檬酸0-0.004％、小苏打5-6％、食盐22-23％、碳酸氢铵22-23％、脱脂低蛋白奶粉4-7％、鸡蛋16-17％，水7-13％，配料及水的百分比均为面粉重量的百分比，其中小苏打、食盐、碳酸氢铵配比为配料重量和水的体积比即(W/V)。本发明具有配比合适、原料质量要求确切明了、标准化程度高、重复性和操作性强的优点，将在实验室酥性饼干制作鉴评中发挥重要作用。

主权项

一种酥性饼干，其特征在于，主料为面粉，所用配料为：绵白糖28‑34％、饴糖4‑5％、起酥油18‑22％、奶油2‑3％、柠檬酸0‑0.004％、小苏打5‑6％、食盐22‑23％、碳酸氢铵22‑23％、脱脂低蛋白奶粉4‑7％、鸡蛋16‑17％，水7‑13％，配料及水的百分比均为面粉重量的百分比，其中小苏打、食盐、碳酸氢铵配比为配料重量和水的体积比即(W/V)。