水分散性纤维素及其制造方法

摘要

本发明系以提供可赋予食品充份的增粘性及安定性(耐热性及悬浊性等)之食品用素料，以及将该食品用素料，使用廉价的原料，以具有经济效益的过程制造为目的。另外，以提供纤维素为主体之新颖凝胶为目的。提供以植物细胞壁为原料之极微细纤维状之水分散性纤维素。为制造其时，使用具有特定物性的原料，而且阶段地尺寸降低(size reduction)。依据配合水溶性高分子等亦可制成乾燥组成物。另外，此乾燥组成物与葡糖甘露聚糖等之多醣类形成凝胶。此凝胶系耐热保型性优异，可应用于新颖的食品。

主权项

1.一种水分散性纤维素,其特征为,以植物细胞壁为原料,具结晶性而且为微细纤维状纤维素,于水中含有30~100质量%安定性悬浊成份,而且,为0.5质量%之水分散液时之损失正切(loss tangent)为不足1。2.如申请专利范围第1项之水分散性纤维素,其中含有50~100质量%在水中为安定之悬浊成份,而且,于0.5质量%之水分散液时之损失正切为不足0.6。3.一种水性悬浊状组成物,其特征为,含有0.0005至7质量%之如申请专利范围第1项或第2项之水分散性纤维素,及水。4.一种水分散性乾燥组成物,其特征为,含有50至95质量%之如申请专利范围第1项或第2项之水分散性纤维素,以及5至50质量%之水溶性高分子及/或亲水性物质。5.如申请专利范围第4项之水分散性乾燥组成物,其中作为0.5质量%之水分散液时之损失正切为不足1。6.如申请专利范围第4项或第5项之水分散性乾燥组成物,其中水溶性高分子为羧甲基纤维素钠。7.一种凝胶形成性组成物,其特征为,含有如申请专利范围第6项之水分散性乾燥组成物及至少一种选自褐藻酸类、半乳甘露聚糖及葡糖甘露聚糖所成群之多醣类。8.一种凝胶状组成物,其特征为,含有如申请专利范围第1项或第2项之水分散性纤维素、如申请专利范围第3项之水性悬浊状组成物、或如申请专利范围第4项至第6项中任一项之水分散性乾燥组成物,及至少一种选自褐藻酸类、半乳甘露聚糖及葡糖甘露聚糖所成群之多醣类。9.如申请专利范围第8项之凝胶状组成物,其中多醣类为葡糖甘露聚糖,具有海棉状的构造而且为可食性。10.一种制造如申请专利范围第1项或第2项之水分散性纤维素、或如申请专利范围第3项之水性悬浊状组成物之方法,其特征为,至少包含(1)至(3)之步骤,(1)将平均聚合度为400~12000以上,而且-纤维素含量为60至100质量%之以植物细胞壁为来源之纤维素性物质(但是平均聚合度为400以上,不足1300而且-纤维素含量比90质量%为高,但10质量%以下之情形除外),调制成长度为4mm以下之纤维素纤维状粒子水分散液之步骤;(2)将(1)之水分散液中之纤维素纤维状粒子,使其沈降容积为70~100体积%以上之短纤维化及微细化处理之步骤;以及(3)将含有(2)所得之纤维素纤维状粒子之水分散液,于高压匀化器以60至414Mpa处理之步骤。11.如申请专利范围第10项之方法,其中于(3)之步骤,水分散液之浓度为0.1至5质量%,处理压力为70至250Mpa,处理次数为6次以下。12.如申请专利范围第10项或第11项之方法,其中于(1)之步骤系包含再配合水溶性高分子及/或亲水性物质。13.如申请专利范围第12项之方法,其中水溶性高分子为羧甲基纤维素钠。14.一种制造如申请专利范围第4项或第5项之水分散性乾燥组成物之方法,其特征为,至少含有下列(1)至(5)之步骤,(1)平均聚合度为400~12000以上,而且-纤维素含量为60至100质量%(但是平均聚合度为400以上,不足1300而且-纤维素含量比90质量%为高,但100质量%以下之情况除外)之以植物细胞壁为来源之纤维素性物质,调制成长度为4mm以下之纤维素纤维状粒子水分散液之步骤;(2)将(1)之水分散液中之纤维素纤维状粒子,使其沈降容积为70~100体积%以上之短纤维化及微细化处理之步骤;(3)将(2)所得之含有纤维素纤维状粒子之水分散液,于高压匀化器以60至414Mpa处理之步骤;(4)于(3)所处理之水分散液中配合水溶性高分子及/或亲水性物质之步骤;以及(5)将(4)所得之水分散液乾燥之步骤。15.如申请专利范围第14项之水分散性乾燥组成物之制造方法,其中水溶性高分子为羧甲基纤维素钠。16.一种食品组成物,其特征为,含有如申请专利范围第1项或第2项之水分散性纤维素、如申请专利范围第3项之水性悬浊状组成物、如申请专利范围第4项至第6项中任一项之水分散性乾燥组成物、或如申请专利范围第7项之凝胶形成性组成物。17.一种含有乳成份饮料之安定化方法,其特征为,包含将如申请专利范围第1项或第2项之水分散性纤维素、如申请专利范围第3项之水性悬浊状组成物、或如申请专利范围第4项至第6项中任一项之水分散性乾燥组成物,配合于含有乳成份之饮料。