佛手瓜香酥鱼片加工法

摘要

本发明涉及一种佛手瓜香酥鱼片加工法，宰杀切块，着色烹炸，涂抹配料，高温烘烤制成外形美观、色泽金黄、肉质松脆具有特色香味的佛手瓜香酥鱼片产品。本发明通过把鱼宰杀后鱼肉切成1.5厘米厚的小块、着色烹炸、涂抹配料、高温烘烤关键技术条件的控制，选择好蜜糖与佛手瓜片或干粉的配比和烹炸时间，达到佛手瓜香酥鱼片的香味浓度，高温烘烤前表面涂抹配料中配入豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和佛手瓜片或干片，高温烘烤约1小时左右。增加鱼块鲜嫩爽脆等口感，同时达到保质期内品质和口感不变的要求，以技术手段生产特色香味的佛手瓜香酥鱼片，供给城乡快节奏生活条件下人们对熟食的需求，以及人们出行旅游观光的旅游产品的需要，实现农业水产品增产增值。佛手瓜特色香味的佛手瓜香酥鱼片。

主权项

佛手瓜香酥鱼片加工法，其特征在于工艺制作步骤是：第一步清洗切块：把大鱼宰杀清除鱼肠鳃后，鱼肉切成1.5厘米厚的小块；第二步着色烹炸：着色烹炸是在蜜糖中加入佛手瓜香干片或粉粒，加冷开水调匀后均匀抹在鱼块表面，经烹炸使特有香味透入鱼片内层，油锅中烹炸5‑10分钟至鱼块呈金黄色时捞出，保持鱼块原有形状；第三步表层附着配料：以豆蔻、白芷、桂皮、茴香名贵佐料和佛手瓜片或干片配料均匀，每500克鱼块佐料配比分别是豆蔻小于1克、白芷小于1克、桂皮小于5克、茴香小于2克、佛手瓜片或干片小于10克，以增加鱼块鲜嫩爽滑等口感；第四步高温烘烤：把外形完整的鱼块取出后与佛手瓜片或干粉10克进行高温烘烤，烘烤时间为40‑60分钟，这样制出外形完整、色泽金黄、肉质松软并具有特色香味的佛手瓜香酥鱼片。