一种芒果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芒果酒的制备方法，包括以下操作：挑选原料、处理原料、打浆、酶解、浆渣分离、前发酵、后发酵、陈酿、过滤灭菌以及罐装包装。本发明制备方法解决了芒果深加工问题，还增加了其附加值。本发明还提供了一种根据该制备方法得到的芒果酒。

主权项

一种芒果酒的制备方法，包括以下操作： (1)挑选原料：选择合适的芒果品种，挑选出新鲜、无病虫害的成熟芒果； (2)原料处理：将挑选出的芒果清洗干净后去皮去核； (3)打浆：将清洗干净并去皮去核的芒果进行打浆，得到芒果原浆； (4)酶解：将芒果原浆置于酶解罐中，加入果胶酶或蛋白酶，在40‑60℃下酶解1‑4小时； (5)浆渣分离：将完成酶解过程的芒果原浆进行离心分离，得到芒果原汁，并对芒果原汁进行灭菌； (6)前发酵：向灭菌后的芒果原汁中加入芒果原汁重量0.2‑0.4％的活化酵母在发酵罐进行发酵，发酵温度控制在20‑30℃，发酵时间为10‑25天； (7)后发酵：前发酵完毕后，倒罐，得到上清液，向上清液中加入SO2后在20‑25℃下继续发酵15‑30天； (8)陈酿：将完成后发酵的上清液进行离心分离后得到的初始芒果酒在22℃以下陈酿1‑2年； (9)过滤、灭菌：将陈酿好的初始芒果酒进行过滤；然后在100‑135℃下进行高温灭菌； (10)罐装、包装：将灭菌后的初始果酒进行罐装，经检验合格后包装得成品芒果酒。