| 摘要 |
1. Пищевая аэрированная эмульсия вода-в-масле, включающая жировую фазу, эмульгатор и водную фазу.2. Аэрированная эмульсия по п.1, содержащая по меньшей мере 5 об.% захваченного газа.3. Аэрированная эмульсия по п.2, содержащая по меньшей мере 30 об.% захваченного газа.4. Аэрированная эмульсия по п.1, в которой водная фаза содержит захваченный газ.5. Аэрированная эмульсия по п.1, в которой жировая фаза содержит захваченный газ.6. Аэрированная эмульсия по п.1, в которой жировая фаза содержит первый жир с первой точкой плавления и второй жир со второй точкой плавления ниже первой точки плавления.7. Аэрированная эмульсия по п.6, в которой первый жир, способный находиться в более чем одной кристаллической форме, присутствует в эмульсии, по существу, единственной кристаллической форме.8. Аэрированная эмульсия по п.7, в которой первый жир представляет собой темперированный жир.9. Аэрированная эмульсия по п.8, в которой первый жир представляет собой какао масло.10. Аэрированная эмульсия по п.6, в которой второй жир представляет собой нетемперированный жир.11. Аэрированная эмульсия по п.10, в которой второй жир представляет собой пальмовое масло.12. Аэрированная эмульсия по п.6, в которой соотношение первого жира ко второму жиру составляет от 3:1 до 1:3.13. Аэрированная эмульсия по п.1, в которой эмульгатор имеет показатель HLB менее 8.14. Аэрированная эмульсия по п.1, в которой эмульгатор содержит полиглицерин полирицинолеат.15. Аэрированная эмульсия по п.1, в которой жировая фаза составляет менее 30% эмульсии.16. Аэрированная эмульсия по п.1, в которой водная фаза содержит желирующий агент.17. Аэрированная эмульсия по п.1, дополнительно включающий порошкообра� |
