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Dispositivo de sujeción (10) para la sujeción de cuerpos de ave destripados o partes de los mismos como materialde procesamiento durante el mismo procesamiento, que comprende un cuerpo de soporte (11) para el alojamientodel material de procesamiento y un dispositivo de fijación (12) con al menos una palanca de apriete (18) que puedemoverse contra el cuerpo de soporte (11) para la fijación del material de procesamiento en el cuerpo de soporte (11),en el que el dispositivo de fijación (12) está configurado de manera controlable de manera que la palanca de apriete(18) puede llevarse desde una posición de espera a una posición de fijación y viceversa, caracterizado porque enel dispositivo de sujeción (10) está dispuesto un elemento de soporte (27) que está configurado y está dispuestopara soportar partes del material de procesamiento que sobresalen en dirección de transporte T del dispositivo desujeción (10) por el dispositivo de sujeción (10) hacia fuera en la posición de fijación de manera que uno o variospuntos de medición en la parte del material de procesamiento que no se soporta por el elemento de soporte sonaccesibles libremente para un medio de medición.
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