一种酱汁全鸭的制作方法

摘要

本发明涉及家禽烹制加工领域，为了克服现有酱汁鸭制作技术的不足，提出一种具有滋补功效且极易入味的酱汁全鸭的制作方法。西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料研磨成粉，加入温水中，搅拌均匀静置，加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁；取鲜鸭肉洗净、沥干，全身抹盐，放入料汁中，再将二者同放封闭恒温容器；取出腌制好的鲜鸭肉，将葱切成段、鲜姜切成条放入油锅中炒出香味，倒入料汁，放入鲜鸭肉，用大火烹制，加料酒、枸杞、大枣、山楂、花椒，同时加开水，小火烹制，加鸡精出锅；冷却、切块、杀菌、装袋。操作简便、使药材的保健功效与鲜肉的营养合为一体、相辅相成，滋补人体，外表酱香浓郁、其肉芳香怡人、口感醇厚，色香味俱全。

主权项

一种酱汁全鸭的制作方法，其特征在于，配制酱汁包含以下步骤：a.按以下重量配比的原料进行称重：西洋参10‑12g、灵芝10‑12g、枸杞10‑12g、大枣7‑8g、山楂7‑8g、鲜姜7‑8g、花椒3‑4g、八角3‑4g、桂皮3‑4g、丁香3‑4g、陈皮3‑4g、辣椒3‑4g、茵陈3‑4g、大料3‑4g、葱3‑4g、鸡精3‑4g、蜂蜜5‑6g、酱油3‑4g、料酒200‑300g；b.将上述西洋参、灵芝、八角、桂皮、丁香、陈皮、茵陈、大料按其重量配比研磨成粉，一同放入250g、45‑50℃的温水中，搅拌均匀后静置5‑6小时，再向其中加入酱油、蜂蜜制成腌制的料汁待用。