| 摘要 |
1. Способ производства изделий из теста с начинкой, включающий замес теста, его выдержку, изготовление заправок, специй и самой начинки с ее измельчением и формование изделий, отличающийся тем, что после формования каждую порцию поштучных изделий укладывают в герметический термопакет, заправки и специи размещают в отдельных пакетиках, вводя их в тот же термопакет, а приготовление изделий перед их непосредственным употреблением в пищу осуществляют путем смешивания в течение 1…3 мин содержимого термопакета и пакетиков с кипящей водой питьевого качества, доведенной до температуры 94…100,5°С, причем поштучную массу каждого изделия принимают в пределах 0,1…1,6 г.2. Способ производства изделий из теста с начинкой по п.1, отличающийся тем, что начинку перед измельчением подвергают термической обработке.3. Способ производства изделий из теста с начинкой по п.1, отличающийся тем, что начинку после измельчения пропаривают, выдерживают в масле и удаляют из нее влагу продувкой сухим воздухом.4. Способ производства изделий из теста с начинкой по п.1, отличающийся тем, что перед формованием проводят поштучную перфорацию изделий посредством одно-, двух- или трехразового прокалывания их верхней части иглой диаметром 0,15…0,5 мм, выбираемым в зависимости от их крупности. |
