一种蓝莓原酒的制备方法

摘要

本发明涉及酿酒工艺领域，公开了一种蓝莓原酒的制备方法。本发明所述蓝莓原酒的制备方法为向蓝莓浆中加入占蓝莓浆质量0.008-0.012％的降酸酵母，发酵至糖度小于5g/L后过滤，收集蓝莓汁；取蓝莓汁并加入占蓝莓汁质量0.008-0.012％的乳酸菌，然后发酵至蓝莓汁总酸小于等于10g/L后过滤，得到蓝莓原酒。本发明还提供一种蓝莓酒，包含由本发明所述制备方法制备的蓝莓原酒和果酒常用添加剂。本发明所述制备方法降低了蓝莓原酒中的总酸，各工序方便简单，可以广泛应用于酿酒业。同时，本发明所述蓝莓酒总酸低、口感好，低糖、低醇，原酒含量高，营养成分丰富，适用广大消费者。

主权项

一种蓝莓原酒的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：步骤1、向蓝莓浆中加入占蓝莓浆质量0.008‑0.012%的果胶酶，于20‑25℃搅拌45‑50h，然后加入占蓝莓浆质量0.008‑0.012%的降酸酵母，发酵至糖度小于5g/L后过滤，收集蓝莓汁；步骤2、向步骤1所述蓝莓汁中加入占蓝莓汁质量0.008‑0.012%的乳酸菌，然后发酵至蓝莓汁总酸小于等于10g/L后过滤，得到蓝莓原酒，将所述蓝莓原酒在6小时内冷却至蓝莓原酒冰点温度上1℃，保温6‑8d，然后维持此温度过滤，然后在78℃以上蒸馏至蓝莓原酒酒精度为0.5‑1%Vol。