一种鹅肉制品的制备方法

摘要

本发明涉及一种鹅肉制品的制备方法，所述鹅肉制品包括卤制鹅肉和卤汤，所述制备方法包括：原料准备、卤汤制备、鹅肉腌制、鹅肉卤制、包装及灭菌。本发明所述鹅肉制品的制备方法，通过科学的量化研究，可以精确定量地制备吴山贡鹅风味的鹅肉制品，鹅肉制品经过辐照杀菌，辐照处理过程中温升很小，有利于维持食品质量，辐照过的食品也不会留下任何残留。最终鹅肉制品可以在4℃左右条件下存放6个月不变质，依旧保持其原有的风味。鹅肉制品制备过程中没有添加化学防腐剂，绿色健康，适宜工厂大规模生产，具有较大的市场推广价值。

主权项

一种鹅肉制品的制备方法，所述鹅肉制品包括卤制鹅肉和卤汤，其特征是，所述鹅肉制品的制备方法包括如下步骤：步骤一：原料准备；按照重量份称量卤汤原料，清洗、去杂、备用，将卤汤配料中的八角、肉桂、甘草、花椒、小茴香、大葱、老姜用双层纱布包裹成香辛料包，袋口系紧；步骤二：卤汤制备；向猪腿骨和鸡骨架中加入清水，待水沸腾后撇去上层血沫，煮沸后形成高汤，再将猪腿骨和鸡骨架取出，放入步骤一中的香辛料包，煮至水沸腾后，维持锅内水温一段时间后取出香辛料包，即制得卤汤；步骤三：鹅肉腌制；鹅肉洗净待用，将精盐均匀涂抹与鹅肉表面上进行腌制；步骤四：鹅肉卤制；将腌制好的鹅肉放入卤汤中卤制，卤汤完全浸没鹅肉，将水煮至沸腾，然后将锅内水温维持一段时间，即可将鹅肉捞出；步骤五：包装及灭菌；将步骤四中卤制好的鹅肉进行切分，包装；再将卤汤分装；再对鹅肉制品和卤汤分别进行杀菌，最终即得所述鹅肉制品。