提供饮料增强胶体安定性之钙安定之高醯基结冷胶（ＧＥＬＬＡＮ ＧＵＭ）

摘要

本发明系关于提供饮料之增强胶体安定性之低钙灵敏性(钙安定性)之高醯基结冷胶。与其他高醯基结冷胶之胶体安定性比较，该低钙灵敏性之高醯基结冷胶具有更优异之悬浮性能。该低钙灵敏性之高醯基结冷胶之制法为在巴斯德杀菌法(pasteurization)之前，调整结冷胶醱酵肉汤(聚合物溶液)之pH，并与知pH及保持时间比较，降低该巴斯德氏杀菌法之保持时间。

主权项

一种制备钙安定性之高醯基结冷胶(gellan gum)之方法，其包括制备结冷胶醱酵肉汤，藉由添加酸将该天然结冷胶醱酵肉汤之pH调整至约6.8以下，然后将该肉汤低温杀菌，整个制程中pH值维持在7.5以下。如请求项1之方法，其进一步包括将该pH调整至约6.5以下。如请求项1之方法，其酸为选自由硫酸、盐酸、磷酸、及柠檬酸所组成之群组。如请求项1之方法，其进一步包括于约80℃至约110℃之温度下将该肉汤低温杀菌。如请求项1之方法，其进一步包括将该肉汤低温杀菌，费时少于约2分钟。如请求项5之方法，其近一步包括将该肉汤低温灭菌，费时约0.5至约1.5分钟。如请求项1之方法，其进一步包括于低温杀菌后，自该肉汤沉淀该结冷胶。如请求项1至7项中任一项之方法，其方法防止结冷胶之乙醯基及甘油酸根取代基之去醯基化。一种钙安定性之高醯基结冷胶，其具固化温度大于75℃，系藉由请求项1至8项中任一项之方法制成。一种含悬浮颗粒及钙安定性之高醯基结冷胶之饮料，其系由请求项第1至8项任一项方法制成。如请求项10之饮料，其中该悬浮颗粒选自由果泥、可可粉、矿物、凝胶碎片、大豆蛋白质、乳浆微颗粒、乳化香油、及其混合物所组成之群组。如请求项10之饮料，其中该结冷胶之浓度为0.01至0.05重量%。如请求项12之饮料，其中该结冷胶之浓度为0.06至0.20重量%。如请求项第10项之饮料，其进一步包括不可溶或可溶性钙盐。