荸荠鸡肉丸的制备方法

摘要

本发明涉及一种荸荠鸡肉丸的制备方法，荸荠去皮切成0.3～0.5厘米的颗粒，以柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠溶液作为护色剂浸泡护色15～30分钟；去皮鸡肉经绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入食盐和磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟，并加入海藻酸钠和谷朊粉；将3～5％(w/w)荸荠颗粒加入斩绊完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，冷却，包装，速冻成产品入库。由此法制得的荸荠鸡肉丸保持了鸡肉的高蛋白、低脂肪特点，融合了鸡肉的鲜美和荸荠的清香，使肉丸具有清爽脆的独特口感，通过速冻处理最大限度保持产品原有的营养成分和风味，储存和食用十分方便。

主权项

一种荸荠鸡肉丸的制备方法，其特征在于，将荸荠去皮，切成0.3～0.5厘米见方的颗粒，以0.1％(w/v)柠檬酸、0.05％(w/v)抗坏血酸和2％(w/v)氯化钠溶液作为护色剂浸泡护色15～30分钟，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩绊8～10分钟，并加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠和1～3％(w/w)谷朊粉；将3～5％(w/w)荸荠颗粒加入斩绊完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，冷却，包装后，再速冻成产品入库。