海藻豆豉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海藻豆豉及其制备方法，包括如下步骤：(1)将黑豆浸洗，蒸煮至无豆生味，冷却，待用；(2)制作海藻原料；(3)将海藻原料掺入煮好的黑豆中，搅拌，黑豆与海藻的质量比为100∶(3～10)；(4)上述原料依次经制曲、加盐、发酵步骤，即制得海藻豆豉。本发明优点：在传统豆豉中添加具有药用与食用价值的海藻，可以丰富豆豉的营养成分，使最终产品由于富含多糖类活性物质、DHA、EPA、多种微量元素及多种氨基酸而营养丰富，具有一定的抗癌、防癌及提高机体免疫力的功能。又因含有大量的碘，而成为人们补碘的首选食品，改善传统豆豉风味的同时增强人们的食欲。

主权项

一种海藻豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将黑豆浸洗，蒸煮至无豆生味，冷却，待用；(2)制作海藻原料；(3)将海藻原料掺入煮好的黑豆中，搅拌，黑豆与海藻的质量比为100∶(3～10)；(4)上述原料依次经制曲、加盐、发酵步骤，即制得海藻豆豉。