大豆纤维乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本发明是一种以大豆豆渣为原料制成的含有大量优质膳食纤维的大豆纤维乳酸菌饮料及其制备方法。本发明是将提取过蛋白的豆渣经过蒸汽压力为0.2～0.5MPa的条件下进行处理，加水稀释后加入纤维素酶使纤维素部分降解，然后加热至60～80℃灭酶，并将胶体磨调至细度为200～500目的条件下研磨，将研磨后的纤维浆液在36～38℃下发酵4.5～6小时，将发酵好的纤维乳酸菌浓浆液加入水、乳化剂和酒石酸进行调配，调配后再通过胶体磨研磨，研磨后再压力为70～120MPa的均质机中均质，最后进行灭菌、灌装。

主权项

一种大豆纤维乳酸菌饮料，其特征是由大豆纤维、乳酸菌、水和辅料组成，大豆纤维和水的重量配比为：大豆纤维含量为10～20％，其余为平衡量的水，所述的大豆纤维乳酸菌饮料是按以下方法制成的：(1)将提取过蛋白的豆渣经过蒸汽压力为0.2～0.5MPa的条件下处理10～15分钟；(2)将上述处理的豆渣加水稀释，调整温度为25～45℃，加入纤维素酶8～12微克/克，使其充分溶解，使纤维素部分降解，生成包括纤维二糖、纤维三糖、纤维糊精在内的营养成分，以便增强其水溶性；(3)将上述纤维浆液加热至60～80℃，灭酶2～10秒钟，使纤维素酶失去活性，然后将胶体磨调至细度为200～500目的条件下研磨；(4)将研磨后的纤维浆液降至36～38℃，打入发酵罐中，并加入占浆液重量5～12％的白砂糖、1～6％的发酵剂，充分搅拌，发酵4.5～6小时，发酵温度为36～38℃；(5)将发酵好的纤维乳酸菌浓浆液打入调配罐，加入0.5～1倍的水、1～4％的白砂糖，0.05～0.3％的乳化剂和0.02～0.1％的酒石酸口味辅料进行调配，然后再通过胶体磨研磨；(6)经过胶体磨研磨的浆液再在压力为70～120MPa的均质机中均质；(7)灭菌、灌装。