一种清爽型山兰黄酒的酒曲生产方法

摘要

本发明涉及一种清爽型山兰黄酒的酒曲生产方法。本发明涉及一株米根霉菌株GIM3208和一株酿酒酵母GIM245及包含上述菌株的酒曲。一种生产清爽型山兰黄酒酒曲的方法，包括：将所述的根霉菌株接种在以麸皮或米糠为主要原料的培养基上，进行固体培养，得纯根霉曲；将根霉菌株和酵母菌株接种在以麸皮或米糠为主要原料的培养基中，进行混合固体培养，得以酵母为主的固体混合曲。将纯根霉曲和混合曲以一定的比例混合，获得清爽型山兰黄酒的酒曲。本发明所述的根霉菌株和酵母菌株，在混合培养时具有良好的偏利共生关系。在纯根霉曲及混合曲制备过程中，添加了一定量的蒌叶、桑叶和艾叶，在制曲过程中起到疏松通气的作用，有利于根霉及酵母的生长，还可起到抑制杂菌生长的作用。同时，增加了酒曲特有的香气。

主权项

一种米根霉菌株，拉丁学名为Rhizopus oryzae，保藏编号为GIM3208。