一种可食用脱脂米糠及其制备方法

摘要

本发明涉及一种可食用的脱脂米糠及其制备方法。该方法包括筛检与粗粉碎处理、皂化脱脂、研磨、酶解、灭酶灭菌、喷雾干燥等步骤。采用本发明的方法，去除了脱脂米糠中的残留有机溶剂、脂肪及灰分，有机溶剂残留量降低到≤3μg/g，脂肪含量≤1％，灰分≤3％。采用物理粉碎与酶技术相结合进行米糠纤维改性，使成品的颗粒细度超过人舌能分辨颗粒的极限20μm，成品颗粒度最大不超过27μm，90-92％颗粒的粒径小于20μm；改善其粗糙难以下咽的口感。

主权项

一种可食用脱脂米糠的制备方法，其特征在于所述制备方法步骤如下：A)提取米糠油的脱脂米糠原料经筛检与粗粉碎处理后得到的粗脱脂米糠，加水调浆得到一种以重量计浓度15‑20％的脱脂米糠料浆，该脱脂米糠料浆与氢氧化钠水溶液在温度50‑70℃下进行皂化反应1‑3h，然后进行分离与洗涤，得到一种皂化脱脂米糠；B)步骤A)得到的皂化脱脂米糠再用水调浆至以重量计浓度12‑15％，接着用胶体磨进行研磨，再用高压均质机进行研磨，得到一种皂化脱脂米糠料浆；C)步骤B)得到的皂化脱脂米糠料浆然后使用无机酸或无机碱将其pH调节到5.0‑5.2，接着添加以所述脱脂米糠原料重量计0.4‑0.8％的纤维素酶，在温度45‑50℃下进行酶解反应1‑3h，得到一种酶解反应混合物；D)再使用无机酸或无机碱将步骤C)得到的酶解反应混合物中和至中性；分离得到的固体接着用水洗涤除去其中的盐，再用水调浆至以重量计浓度12‑15％，然后在温度121℃下进行灭酶灭菌3～5s，得到无菌脱脂米糠料浆；E)步骤D)得到的无菌脱脂米糠料浆进行喷雾干燥，得到一种可食用的脱脂米糠。