一种基于高静压技术的扇贝脱壳方法

摘要

本发明公开了一种基于高静压技术的海湾扇贝脱壳的方法。该方法包括下述步骤：将鲜活的海湾扇贝洗净放入高静压设备内，密封，加压至200MPa并保压0min～3min，打开所述高静压设备，海湾扇贝会自动开壳，并且闭壳肌与贝壳分离，使得贝肉自动脱落。本发明能耗低，是一种对环境友好型的加工方式；本发明中的高静压加工技术属于非热加工技术，能够保证产品原有的新鲜度；本发明方法可将海湾扇的脱壳时间缩短到手工脱壳的1/30，大大提高了扇贝工业化加工的生产效率，解决了扇贝脱壳闭壳肌破损的问题，提高了贝肉的完整性，提高了成品出品率，改善了贝肉的口感，在实际生产的应用中具有良好的社会效益和经济效益。

主权项

一种海湾扇贝脱壳的方法，包括下述步骤：将鲜活的海湾扇贝洗净放入高静压设备内，密封，加压至200MPa并保压0min～3min，打开所述高静压设备，海湾扇贝会自动开壳，并且闭壳肌与贝壳分离，使得贝肉自动脱落。