| 摘要 |
本发明涉及一种桃片的加工方法。其加工方法为：1.原料选择。选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料。2.原料处理。将桃子浸泡和清洗。浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，沥干。用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成薄片，切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上。3.浸泡。将桃片搅拌后浸泡5小时，捞起，放人清水中冲洗，备用。4.烫煮。将桃片倒人沸水中烫煮34分钟。待果皮柔软变黄，捞起，倒入冷水中漂洗30分钟，取出，沥干备用。5.糖渍。每100千克桃片用白砂糖15千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多于下层糖。糖渍10小时，捞起，沥去糖液。6.糖煮。将糖液用纱布过滤，再用20千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液浓度提高到50％(用糖度计测定)，其余的糖配成50％浓度的新糖液，备用。先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加1/4的新糖液，以后每隔30分钟加1次新糖液，共加3次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到70％，沸点上升到112-115℃时，捞出，装入缸内，冷却后包装。 |
